Superficie exploitée : 2.63 hectares
Exposition : Est – Sud/Est
Sol : marnes blanches
Localisation : haut de coteau en forte pente
Le matériel végétal ajouté à la qualité du terroir et l’exposition du Clos des Chênes donnent des petits raisins concentrés, nécessitant moins d’interventions lors de la vinification. Eraflage des grappes, les baies sont mises en cuve pendant 15 à 18 jours pour la macération préfermentaire à froid puis pendant 5 à 6 jours pour la fermentation alcoolique. Elevage de 15 à 18 mois en fûts neufs (30%) et en fûts de un à deux vins.
Lapin chasseur, Saint-Nectaire