Notre travail mesuré et adapté à chaque parcelle révèle chaque terroir grâce à des raisins de grande qualité. Ainsi la fermentation alcoolique est douce et régulière privilégiant les remontages aux pigeages afin d’extraire les tanins les plus qualitatifs. Après une cuvaison longue, les vins rouges sont logés en fûts de chêne pour accomplir leur élevage sur lies.
Les Chardonnay bien dorés sont récoltés assez rapidement pour garder une belle fraicheur. Après tri manuel, pressurage et débourbage, la fermentation alcoolique se déroule en fût pendant 10 à 15 jours suivant les terroirs. Elevée sur lies, chaque cuvée est unique et le bâtonnage des lies n’est pas systématique.