Les Vins

1- Données météorologiques et déroulement du cycle végétatif 

L’automne et l’hiver 2024-2025 ont été particulièrement pluvieux ce qui a permis aux nappes phréatiques de se gonfler. L’hiver a été marqué par des températures qui ont fait le grand écart en janvier, avec 10 jours successifs aux températures journalières négatives, alternés de chaud et de pluie en début et fin de mois. Ces périodes de froid ont favorisé l’avancement de la taille.

Le cycle végétatif débute sous un temps gris et ce n’est qu’autour du 25 mars sous un beau soleil que la végétation se réveille. Le débourrement est généralisé sur la côte de Beaune au 5 avril. C’est la période idéale pour débuter les travaux de sol, les bourgeons sortent de leur coton puis sous des températures estivales, le stade 1 à 2 feuilles étalées est atteint mi-avril. La végétation galope : il ne faut qu’une semaine pour passer du stade pointe verte à 3 feuilles étalées.

Les consignes d’un ébourgeonnage modéré sont données à nos vignerons. En effet, la sortie de fruits n’est pas excédentaire et on observe fréquemment des phénomènes de filage dû à un net rafraichissement fin avril.

Notre premier traitement bio est positionné le 28 avril au stade 5 feuilles étalées. Il faut protéger les inflorescences et les nouvelles pousses. Début mai, sous 30 °C la pousse est intense et régulière, nos équipes s’activent aux ébourgeonnages puis aux relevages dans nos Meursault Perrières et Volnay Clos des Chênes afin de protéger la vigne face aux nombreux orages de la mi-mai.

La floraison débute entre les 25-28 mai en blanc, autour du 3 juin pour les rouges de la Côte de Beaune. Elle a lieu en deux temps : amorcée sous des températures estivales, elle s’achève sous une météo fraiche et dégradée, entrainant des phénomènes de coulure et de millerandage et une forte diminution du potentiel de récolte.

La 1^ère vague de chaleur, qui s’étend du 9 juin au 5 juillet, ne bloque pas la croissance des baies et le stade fermeture de grappe est observé à partir du 25 juin dans la majorité de nos parcelles. En revanche, la coulure tant redoutée est bien visible et les raisins avec du millerandage sont fréquents. On s’attend à une faible récolte et le chardonnay sera probablement le plus impacté car les grappes et les baies sont petites. Ces phénomènes sont moindres pour le pinot noir grâce à de meilleures conditions climatiques lors de la floraison. L’état sanitaire est bon, les raisins s’acclimatent à la chaleur et ne montrent aucun signe de flétrissement mais par prudence nos rognages sont modérés.

Il faut attendre le 6 juillet pour revenir aux normales de saison. Dès mi-juillet, les 1ères baies verrées sont visibles dans nos Corton Maréchaudes et Beaune Grèves. Fin juillet, nous sommes proche de 20% de véraison, selon les secteurs, la véraison s’achève entre le 5 et 8 août.  L’état sanitaire est parfait, les raisins sont de petite taille, leur structure est lâche et aérée et nous nous préparons pour vendanger fin août.

2- Vendanges, vinification et élevage

Afin d’appréhender parfaitement le millésime 2025 nous avons débuté les prélèvements de maturité dans nos 80 parcelles le 8 août a raison de 2 analyses par semaine par parcelle afin de déterminer pour chacune d’elle, la date optimale de récolte. 2025 sera un millésime hétérogène et chaque secteur demandera une analyse fine de sa maturité. Durant les trois 1ères semaines d’août, les conditions climatiques sont chaudes avec de la luminosité, tout est réuni pour atteindre la maturité phénolique. Les raisins résistent bien à l’échaudage, quelques baies ont flétri, les grappes restent magnifiques.

Sur les 65 hectares du domaine, les vendanges ont débuté le 22 août dans les Beaune Toussaints, Volnay Clos des chênes, Meursault Perrières et se sont terminées le 4 septembre par les Savigny rouge.

Pour les rouges, nous avons effectué un tri manuel puis optique sévère de la vendange afin de sélectionner et mettre en cuve les raisins les plus sains.

Après une macération pré fermentaire à froid de 5 jours, la fermentation alcoolique a été douce et régulière sans trop de pigeages, essentiellement des remontages afin d’extraire en douceur une couleur profonde et des tanins qualitatifs. Après une cuvaison de près de 16 à 20 jours, les vins ont été logés en fût de chêne pour accomplir leur élevage sur lies.

Pour les Chardonnay, après tri manuel, pressurage et débourbage, la fermentation alcoolique s’est déroulée en fût pendant 10 à 15 jours suivant les terroirs. Le bâtonnage des lies se raisonne au cas par cas, chaque cuvée étant unique.

3- Dégustation  

Début février, nos vins terminent leur fermentation malolactique. A la dégustation, nous avons des arômes d’une grande pureté, de bons équilibres avec de la gourmandise et du fruit dans les deux couleurs. Les tanins des rouges sont concentrés et révèlent une belle expression du pinot noir. Les blancs sont expressifs, ciselés et aromatiques caractéristiques des grands vins de Bourgogne

Ce millésime 2025 très prometteur dans sa jeunesse trouvera son apogée dans 3 à 5 ans.