Superficie exploitée : 15,83 ares
Exposition : Sud Ouest
Sol : Marnes blanches
Localisation : Milieu de coteau en forte pente
Après tri manuel, pressurage et débourbage, la fermentation alcoolique se déroule en fût pendant 15 jours, puis le vin est élevé sur lies pendant 18 mois en fût de chêne, 30% fût neuf et fût d’un ou deux vins. Pendant les 3 premiers mois, bâtonnage des lies toutes les deux semaines afin d’apporter richesse et complexité.
Maigre au beurre blanc, Huitres en sabayon, Mont d’Or